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?“一公斤这种鱼=250支香烟”?!尽量少吃,属“一类

在众多美食中

鱼肉??可谓是必不可少的“超级主角”不仅味道鲜美而且还富含多种营养物质

但最近网上的一个视频“一公斤这种鱼相当于250支香烟预防胃癌,千万要少吃”在朋友圈疯传引起了众多人的关注↓↓↓

视频中提到的“这种鱼”就是很多人常吃的熏鱼吃熏鱼当真这么可怕吗?那以后还能吃吗?小编给大家科普一下!

熏鱼致癌?

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。

与咸鱼一样,熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物,那还能吃吗?

无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”(明确对人体有致癌作用的物质),多吃的确会增加患癌症的风险。但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃。

图源:视觉中国

一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?其实并没有网上描述得那样“吓人”!

1公斤熏鱼=250根香烟?首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”。

并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。

其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

医生介绍,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。

所以熏鱼虽然含有一定量的苯并芘但并不代表它就会致癌和吸烟相比并不稳妥还请大家客观看待!

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远离!苯并芘的常见来源

实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外,下面这些你也要当心。

01高温油炸食品多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

图源:视觉中国

02炒菜油烟据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。

03烤肉熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

04油墨油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。不要用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

05汽车尾气早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

从细节入手培养良好的生活、饮食习惯

刻不容缓!

来源:新闻坊